這兒所說的打蛋機是指商用打蛋機，是用來打發很多雞蛋、奶油的主動設備，也可用來攪拌加工其他的糊狀食材，比方糖漿、面糊等，一般應用于蛋糕店、面包房、西餅店、西餐廳等場所。

  1、打蛋機產品的結構

  打蛋機一般是由攪拌桶、攪拌器、傳動設備、升降結構及機底座等部分組成。其間它的攪拌器組成部分有攪拌頭和攪拌槳，攪拌槳的形狀有三種，鉤形、網形、球形，不同形狀的攪拌槳，適用對象是不同的。其間鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。

  立式和面機的首要結構有攪拌桶、攪拌勾、傳動設備、電器盒和機座等。其間攪拌桶在和面發動后，是會自行翻滾的。

  2、打蛋機翻滾的方式

  值得留心的是，立式打蛋器的攪拌桶是與底座緊緊連接在一起的，雖然是可拆卸下來的，但是在作業情況下是處于固定情況的，攪拌器翻滾，而攪拌桶是不翻滾的。也就是說，打蛋器是單向攪拌的。

  而立式和面機的攪拌勾在傳動設備的帶動下在攪拌桶內反轉，一起，攪拌桶在傳動設備的帶動下也會進行翻滾。也就是說，立式和面機是雙向攪拌的（攪拌勾和攪拌桶都處于翻滾的作業情況）。

  3、打蛋機翻滾的速率

  打蛋機是有傳動設備的，電機通過帶輪減速傳到調速設備，進行變速、轉向，結束不同的攪拌作業。而由于打蛋機攪拌諧和食材的粘度多是低于面團的，所以，打蛋機的翻滾速率一般是高于和面機的。

  需求留心的是，不同原料、不同型號、不同品牌的打蛋機，多是選用多檔位變速規劃（而非低中高三檔規劃），所以不同的打蛋機對應的檔位選擇是各異的，在運用打蛋機和面時，是需求去重復調查測試的。

  4、打蛋機作業的功率

  打蛋機和立式和面機的容積規范都是有不同選擇的。不同的商用場所可根據自身的實際需求來進行選擇。客流量大的烘焙店、西餐廳、披薩店等需求選擇大規范的設備，以確保面團的出產功率功率。

  值得留心的是，由于作業方式的不同，即便容積規范相同，雙動立式和面機的攪拌量也是要大于單動打蛋機的。并且立式和面機攪拌作業時的噪音也是要低于打蛋機的。