清洗蛋類表面臟污，通常雞蛋表面有很多糞便、雜草、粘液等臟污物，在進行銷售前會使用洗蛋機將雞蛋表面臟污進行清洗，否則將影響蛋制品質量，降低產品合格率。
  殺菌消毒。蛋制品未進行清洗消毒，直接進行銷售極易將附著在蛋殼外部的大部分病原體傳播出去，將整個流通銷售環節中的空氣污染，造成細菌傳播。不僅是簡單清洗雞蛋，在洗蛋機的傳送系統中配備消毒段，雞蛋進入該段時，將對雞蛋外殼進行殺菌消毒，可去除沙門氏菌、大腸桿菌等大部分病菌。紫外線消毒，在噴霧消毒后，將進行二次消毒，通過紫外線照射再次殺菌。
  延長蛋制品存放時間，蛋制品未經清潔前，表面具有大量微生物，影響蛋制品的保質期。在新鮮雞蛋經過清潔消毒殺菌后，可有效延長蛋制品的保質期，避免市場因季節性波動，價格上漲造成不穩定發展局勢。